Balita

Sa linya ng produksyon ng pagproseso ng pagkain, ang mataas na temperatura ng isterilisasyon ay napakahalaga.Ang pangunahing target ng isterilisasyon ay ang Bacillus botulinum, na maaaring makagawa ng mga lason na nagdudulot ng nakamamatay na pinsala sa katawan ng tao.Ito ay isang anaerobic bacteria na lumalaban sa init na maaaring malantad sa temperatura na 121°C.Mawawala ang biological activity nito sa loob ng tatlong minuto, at mawawala ang biological activity nito sa isang kapaligirang 100°C sa loob ng humigit-kumulang 6 na oras.Siyempre, mas mataas ang temperatura, mas maikli ang oras ng kaligtasan ng bakterya.Ayon sa siyentipikong pagsubok, ang isterilisasyon ay mas angkop sa 121 ℃.Sa oras na ito, ang packaging ay may mahusay na paglaban sa init at ang lasa ng pagkain ay medyo maganda.Kapag nag-sterilize sa 121°C, ang F value ng food center ay umabot sa 4, at ang B. botulinum ay hindi makikita sa pagkain, na nakakatugon sa mga kinakailangan ng commercial sterility.Samakatuwid, kapag nag-sterilize tayo ng mga produktong karne, ang temperatura ay karaniwang kinokontrol sa humigit-kumulang 121°C.Ang masyadong mataas na temperatura ay makakaapekto sa lasa ng pagkain!

Paraan ng sterilization

1. Mainit na tubig na nagpapalipat-lipat ng isterilisasyon:

Sa panahon ng isterilisasyon, ang lahat ng pagkain sa palayok ay ibabad sa mainit na tubig, at ang pamamahagi ng init ay higit na pantay sa ganitong paraan.

2. Steam sterilization:

Matapos mailagay ang pagkain sa kaldero, hindi muna idinagdag ang tubig, ngunit direkta sa singaw upang uminit.Dahil may mga malamig na spot sa hangin sa palayok sa panahon ng proseso ng isterilisasyon, ang pamamahagi ng init sa ganitong paraan ay hindi ang pinaka-uniporme.

3. Pag-iisterilisasyon ng spray ng tubig:

Ang pamamaraang ito ay gumagamit ng mga nozzle o spray pipe para mag-spray ng mainit na tubig sa pagkain.Ang proseso ng isterilisasyon ay ang pag-spray ng mala-ambon na mainit na tubig na hugis alon sa ibabaw ng pagkain sa pamamagitan ng mga nozzle na nakalagay sa magkabilang gilid o sa itaas ng palayok ng isterilisasyon.Hindi lamang ang temperatura ay pare-pareho at walang patay na sulok, kundi pati na rin ang bilis ng pag-init at paglamig ay mabilis, na maaaring komprehensibo, mabilis at matatag na isterilisado ang mga produkto sa palayok, na lalong angkop para sa isterilisasyon ng mga malambot na naka-pack na pagkain.

4. Paghahalo ng tubig-singaw na isterilisasyon:

Ang pamamaraang ito ng isterilisasyon ay ipinakilala ng France.Matalinong pinagsasama nito ang uri ng singaw at ang uri ng shower ng tubig.Ang isang maliit na halaga ng tubig ay idinagdag sa palayok upang matugunan ang umiikot na paggamit ng spray.Direktang pumapasok ang singaw sa bansa, na tunay na napagtatanto ang panandaliang mataas na kahusayan, pagtitipid ng enerhiya at proteksyon sa kapaligiran, at angkop para sa mga espesyal na produkto.Ng isterilisasyon.

Mga pag-iingat

Napakahalaga ng isterilisasyon ng mataas na temperatura para sa planta ng pagpoproseso ng pagkain.Ito ay may sumusunod na dalawang katangian:

1. Isang beses: Ang gawaing isterilisasyon na may mataas na temperatura ay dapat makumpleto sa isang pagkakataon mula sa simula hanggang sa katapusan, nang walang pagkaantala, at ang pagkain ay hindi maaaring isterilisado nang paulit-ulit.
2. Ang abstraction ng sterilization effect: ang isterilisadong pagkain ay hindi matukoy ng mata, at ang bacterial culture test ay tumatagal din ng isang linggo, kaya imposibleng subukan ang sterilization effect ng bawat isterilisadong batch ng pagkain.
Batay sa mga katangian sa itaas, nangangailangan ito ng mga tagagawa na:

1. Una, dapat nating gawin nang maayos ang pagkakapareho ng kalinisan ng buong kadena sa pagproseso ng pagkain, at tiyaking pantay ang paunang dami ng bakterya sa bawat bag ng pagkain bago ang pagbabalot, upang matiyak ang bisa ng itinatag na formula ng isterilisasyon.
2. Ang pangalawang kinakailangan ay ang pagkakaroon ng kagamitan sa isterilisasyon na may matatag na pagganap at tumpak na kontrol sa temperatura, at ipatupad ang itinatag na formula ng isterilisasyon nang walang pagkabigo at kaunting error upang matiyak ang pamantayan at pagkakapareho ng epekto ng isterilisasyon.