• 1

Balita

Ang paggamit ng soybean tissue protein, konjac pino na pulbos, protina pulbos, at langis ng gulay bilang pangunahing hilaw na materyales, ang mga katangian ng istruktura ng bawat sangkap ay ginagamit upang mapalitan ang karne ng hayop at subukan ang teknolohiya ng pagproseso ng vegetarian meat at ham sausage.

Pangunahing pormula

Soy tissue protein 10, ice water 24, langis ng gulay 7.5, konjac pulbos 1.2, protina pulbos 3, binago na almirol 1.8, table salt 0.9, puting asukal 0.4, monosodium glutamate 0.14, I + G 0.1, vegetarian flavour 0.15, whey protein 0.6, Ang pulbos ng toyo 0.6, kulay ng caramel 0.09, TBHQ 0.03.

2

Proseso ng produksyon

Protein ng soya tissue → magdagdag ng tubig upang makapag-rehydrate → ma-dehydrate → silken → cool → reserba

Magdagdag ng mga pandiwang pantulong na materyales sa tubig na yelo → pukawin at i-emulto → magdagdag ng soy tissue protein na sutla → bilis ng paggalaw → enema → pagluluto (isterilisasyon) → pagtuklas → tapos na produkto → pag-iimbak

Mga puntos sa pagpapatakbo

1. Pag-aalis ng tubig: magdagdag ng tubig upang hayaan ang protina ng soy tissue na sumipsip ng tubig at magbasa-basa nito, at muling mag-hydrate. Sa oras na ito ang manu-manong pag-aalsa ay maaaring paikliin ang oras ng rehydration.

2. Pag-aalis ng tubig: Pagkatapos ng rehydration, ang protina ng soybean tissue ay inalis ang tubig sa isang espesyal na machine ng pag-aalis ng tubig, at ang tamang tubig na umiiral lamang ang maaaring mapanatili. Ang nilalaman ng tubig na karaniwang kinokontrol ay nasa pagitan ng 20% ​​at 23%. Ang temperatura ng soybean tissue protein pagkatapos ng pag-aalis ng tubig sa pangkalahatan ay hindi hihigit sa 25 ° C, na natutukoy ng temperatura ng tubig na ginamit sa rehydration. 

3. Silking: Ang mga inalis na tubig na piraso ng protina ng soybean tissue ay napilipit sa mga filament ng hibla ng isang vegetarian meat twisting machine; ito ay kinakailangan upang palamig sa temperatura ng kuwarto sa oras upang maiwasan ang amoy at pagkasira ng protina sa mataas na temperatura, na makakaapekto sa kalidad ng end na produkto.

4. Paghahalo: Paghaluin ang mga pandiwang pantulong na materyales tulad ng konjac pulbos, emulsifier, atbp kasama ng langis ng gulay sa tubig na yelo, at i-emulify sa pagpapakilos ng mid-range. Matapos emulsifying pantay, ilagay ang sutla ng tisyu ng protina ng tisyu at pukawin sa mataas na bilis sa 15min 15 20min.

5. Enema: Piliin ang tamang casing at ilagay ito sa enema machine, enema ang halo-halong mga viscous na pagpuno ayon sa itinakdang mga pagtutukoy.

6. Pagluluto (isterilisasyon): Lutuin ang ham sa 98 ℃ para sa halos 25min, na angkop para sa palamig na imbakan. Maaari itong isterilisado sa 135 ℃ para sa halos 10min at maaaring itago sa temperatura ng kuwarto. Ang mga pagtutukoy sa itaas ng produkto ay 45g ~ 50g / strip, ang timbang ng produkto ay nagdaragdag, ang oras ng pagluluto ay dapat na pinalawig.

7. Pagsubok: Ang inspeksyon sa kalinisan ay isang kailangang-kailangan na trabaho para sa mga produkto upang maging kwalipikado at masiguro ang kanilang buhay sa istante. Ang mga item na susubukan sa pangkalahatan ay may kasamang kahalumigmigan at bilang ng mga bacterial cell. Ang bilang ng mga kolonya ng produkto ay dapat na mas mababa sa 30 / g. Ang pathogenic bacteria ay hindi dapat makita.

(2) Mabilis na pagyeyelo. Ilagay ang sample sa isang mabilis na freezer at i-freeze hanggang -18 ° C.

(3) Pagbe-bake. Alisin ang materyal, ilagay ito sa isang baking tray, at ipadala ito sa oven. (Pataas at pababa na apoy, inihaw sa 150 ℃ para sa 5min, pagkatapos ay i-130 ℃ sa 10min). Brush ang naghanda na honey ng tubig sa napanatili na karne at ipadala ito muli sa oven (pataas at pababa ng apoy, 130 ℃, 5min). Ilabas ito, takpan ng isang layer ng greased paper, i-on ang tray ng pagluluto sa hurno, magsipilyo ng tubig na may honey, at sa wakas ay ipadala ito sa oven (pataas at pababa ng apoy, 130 ℃, 20 minuto ay maaaring malabas sa oven). Gupitin ang inihaw na karne sa isang hugis-parihaba na hugis.


Oras ng pag-post: Nob-28-2020