Gamit ang soybean tissue protein, konjac refined powder, protein powder, at vegetable oil bilang pangunahing hilaw na materyales, ang mga katangian ng istruktura ng bawat bahagi ay ginagamit upang palitan ang karne ng hayop at subukan ang teknolohiya ng pagproseso ng vegetarian meat at ham sausage.
Pangunahing formula
Soy tissue protein 10, ice water 24, vegetable oil 7.5, konjac powder 1.2, protein powder 3, modified starch 1.8, table salt 0.9, white sugar 0.4, monosodium glutamate 0.14, I + G 0.1, vegetarian flavor 0.15, whey protein 0.6, Soy sauce powder 0.6, kulay ng karamelo 0.09, TBHQ 0.03.
Proseso ng produksyon
Soybean tissue protein → magdagdag ng tubig para mag-rehydrate → dehydrate → silken → cool → reserve
Magdagdag ng mga pantulong na materyales sa tubig ng yelo → pukawin at i-emulsify → magdagdag ng soy tissue na protina sutla → mabilis na paghalo → enema → pagluluto (isterilisasyon) → pagtuklas → tapos na produkto → imbakan
Mga operating point
1. Rehydration: magdagdag ng tubig upang hayaan ang soy tissue protein na sumipsip ng tubig at magbasa-basa ito, at mag-rehydrate.Sa panahong ito, maaaring paikliin ng manual agitation ang oras ng rehydration.
2. Pag-aalis ng tubig: Pagkatapos ng rehydration, ang protina ng soybean tissue ay na-dehydrate sa isang espesyal na dehydration machine, at tanging ang wastong tubig lamang ang maaaring itago.Ang nilalaman ng tubig na karaniwang kinokontrol ay nasa pagitan ng 20% at 23%.Ang temperatura ng protina ng soybean tissue pagkatapos ng dehydration sa pangkalahatan ay hindi lalampas sa 25 ° C, na tinutukoy ng temperatura ng tubig na ginagamit sa rehydration.
3. Silking: Ang mga piraso ng protina ng dehydrated na soybean tissue ay pinipilipit sa fiber filament ng isang vegetarian meat twisting machine;kinakailangang palamigin ito sa temperatura ng silid sa oras upang maiwasan ang amoy at pagkasira ng protina sa mataas na temperatura, na makakaapekto sa kalidad ng huling produkto.
4. Paghahalo: Paghaluin ang mga pantulong na materyales tulad ng konjac powder, emulsifier, atbp. kasama ng vegetable oil sa ice water, at i-emulsify na may mid-range na paghalo.Pagkatapos mag-emulsify nang pantay-pantay, ilagay ang soybean tissue protein silk at haluin sa mataas na bilis ng 15min ～ 20min.
5. Enema: Piliin ang wastong pambalot at ilagay ito sa enema machine, enema ang halo-halong malapot na palaman ayon sa itinakdang mga detalye.
6. Pagluluto (sterilization): Lutuin ang ham sa 98 ℃ nang humigit-kumulang 25min, na angkop para sa imbakan sa ref.Maaari itong isterilisado sa 135 ℃ sa loob ng humigit-kumulang 10min at maaaring itago sa temperatura ng silid.Ang mga detalye ng produkto sa itaas ay 45g ~ 50g / strip, ang timbang ng produkto ay tumataas, ang oras ng pagluluto ay dapat na pahabain.
7. Pagsubok: Ang inspeksyon sa kalinisan ay isang kailangang-kailangan na gawain para maging kwalipikado ang mga produkto at upang matiyak ang buhay ng istante ng mga ito.Ang mga item na susuriin sa pangkalahatan ay kinabibilangan ng moisture at ang bilang ng mga bacterial cell.Ang bilang ng mga kolonya ng produkto ay dapat na mas mababa sa 30 / g.Ang mga pathogen bacteria ay hindi dapat makita.
(2) Mabilis na pagyeyelo.Ilagay ang sample sa isang mabilis na freezer at i-freeze sa -18 ° C.
(3) Pagluluto.Alisin ang materyal, ilagay ito sa isang baking tray, at ipadala ito sa oven.(Pataas at pababang apoy, inihaw sa 150 ℃ para sa 5min, pagkatapos ay i-on sa 130 ℃ para sa 10min).I-brush ang inihandang pulot na may tubig sa napreserbang karne at ipadala muli sa oven (pataas at pababang apoy, 130 ℃, 5min).Ilabas ito, takpan ng isang layer ng greased paper, ibalik ito sa baking tray, lagyan ng honey water, at sa wakas ay ipadala ito sa oven (pataas at pababa sa apoy, 130 ℃, 20min ay maaaring lumabas sa oven).Gupitin ang inihaw na karne sa isang hugis-parihaba na hugis.
Oras ng post: Nob-28-2020